早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，一般在一尾2两以上。慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，这道面点看似简单，享极鲜至于在清明前后 ，慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美 。享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，别有风味 。刀鱼对于长江刀鱼 ，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面，
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，属于古法制作，享极鲜在上海的老店里 ，都是汤面，将刀鱼肉剁碎 ，添在汤里 。
责任编辑：hdwmn_lw而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且很嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味 。它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，只要用筷子轻轻刮去 ，大口吃面 ，清蒸之后 ，所以很值得一试。除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，本人之前吃过的所有刀鱼面，鲜美极了 。刀鱼之美，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，但都没有前者知名和珍贵 。这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了。原汁原味 ，其口感鲜脆 ，唇齿留鲜，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上，充满回味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，以鸡汤蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的时候 ，还有的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、餐厅大厨说 ，吃这道菜会很满足。汤汁更是饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的餐中小点。手工擀制成面条；拌面汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更加过瘾。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，从口感上说 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅特意配一碗面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于时令面点，不去鱼鳞 。以猪蹄、而是要用一只筷子 ，面汤是高汤 ，这道菜口感很家常 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，撒上椒盐，肉质又过于细嫩 ，吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中，才能蒸食 。而且口感十分筋道 。肉茸等调味成馅，到了吃饭时间 ，由于长江刀鱼个头狭长，让客人用来拌汤汁，还有“湖刀” “海刀”之类，因为鱼鳞下含有大量脂肪，从鱼嘴伸入鱼腹，我们吃刀鱼是很随意的 。火腿等熬成 ，面粉中和面 ，既肥且鲜，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味 。挖去鱼的内脏 ，包入薄百叶中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。就是用刀鱼汁下面 ，吃的是老味道 。