川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口食材新鲜 、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味定制、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地口味可调选项 ，小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、风口口味可调、大地麻辣 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点
，风味喜好 、小炒消费下饭 、风口门店卫生有所优化 。大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、食材品质 、适配跨区域开店 。口味定制 、属于高频刚需餐饮 。喜爱地方风味 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、
湘式小炒 ：重椒重油 ，性价比上进行优化。性价比 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。是消费者普遍希望提升的维度 ，麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
4.重视口味定制化需求 ，菜品丰富 、
鲜辣 ，麻辣 、性价比 、现点现炒 、性价比 、无孩家庭52%。家庭聚餐 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、现点现炒、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、26~30岁占比最高 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风味还原 、强化现炒体验、作为2026年最火赛道的中式小炒，略高于男性；已婚占51.3% ，鲜麻辣 、给消费者辣度、锅气体验 、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒 、现点现炒是通用核心卖点 ，可作为门店差异化竞争力。川渝小炒、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭聚餐 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，菜品丰富 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、每周4~6次占25.5% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、地域风味、咸香 、
餐饮经营启示
1.锅气 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、同事朋友小聚 、应尽量强化明厨现炒感知。风味还原 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，