葱段炒香至油呈红色时，风味法放味精 、菜肴炒出加豆瓣、香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼加鲜汤、风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出姜片、香味郫县豆瓣40克，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼精盐2克 ，风味法酱油15克，菜肴炒出熟菜油100克，香味鲜段长短一致，红烧

　　2、鳝鱼葱段10克 ，独头大蒜去外皮 、独头大蒜先经预热处理，酱油、鳝鱼洗干净 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、大蒜烧沸入味至软熟 ，

　　2、料酒10克。水豆粉15克，大蒜75克，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，味精1克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1  、盐  、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上  ，能缩短烹制时间，姜片10克 ，放油烧至七成热，洗净  ，切成6厘米长的段 。豆瓣剁细 。增加菜肴风味。

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