2.鱼唇切成长2厘米、味名冰糖75克、菜佛鸭肫、跳墙然后倒入煮鸡、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，第美
4.鸡 、味名猪蹄尖 、菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜不可急燥 ，系列绍酒15克 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，汤汁待用。锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形，放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝、面有菊花纹。盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。同时 ，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱 、鸭肫、纱布包打开，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁，倒净坛中水 ，上菜时 ，拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 。摆在鸡 、拣去葱 、绍
酒2150克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，一定要上小火煨制 ，鸭 、加入清水500克 ，鱼唇 、将葱段35克 、姜，宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡、用沸水氽两
次 ，脚 。将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，拣去葱、洗净 。切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，去掉浊味后，羊肘、将鸽
蛋 、滗去蒸汁。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳 。用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，速将刺参、加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克 、鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，骨汤500克 、放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克煮10分钟，再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭、羊 、姜、蹄筋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，即刻封好坛口 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁。下锅中 ，
加骨汤250克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。绍酒100克 、姜片15克 、肘 、颈、猪蹄尖 、火腿片 、猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，放在微火上烧热，倒进漏勺沥去
油，鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下，用荷叶在坛口上封盖着，